Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Không hấp lâu quá, bánh sẽ bị chai.
Ủ lần 1: Cho 2 muỗng cà phê men nở, 5gr đường cát trắng, 2 muỗng canh nước ấm vào tô, khuấy đều, đậy lại, để khoảng 5-10 phút cho nổi bọt như gạch cua.
Cho 300gr bột gạo, 130gr bột năng vào hỗn hợp Bước thứ nhất(1). Dùng máy đánh trứng, đánh đều.
Dùng màng bọc thực phẩm đậy lại, ủ qua đêm (10-12 tiếng). Bột sẽ nở lên nhiều và có nhiều bọt khí.
Ủ lần 2: Cho 200gr đường cát trắng, nước cốt dừa vào nồi nhỏ. Đặt lên bếp, nấu cho tan đường, vừa ấm, không để sôi.
Khi hỗn hợp còn hơi âm ấm (không được nóng quá sẽ làm chết men), đổ vào thau bột đã ủ.
trộn thật đều với 2 muỗng cà phê dầu chiên, 4 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê vani, bột nở, nước dừa, cơm rượu và muối. Đậy bột lại, ủ thêm 1-2 tiếng nữa. Khi bột sủi bọt và có nhiều bong bóng lớn, đẩy cái vá múc bột thấy nhẹ là có thể đem hấp.
Hấp bánh: Chia bột ra, pha màu nếu thích. Bắc nước sôi trong xửng hấp. Quết dầu lên khuôn, chờ khuôn thật nóng mới đổ bột vào khoảng ⅔ (hai phần ba) khuôn là được. Hấp khoảng 10 phút là bánh chín, nếu khuôn hơi cao thời gian sẽ lâu hơn vài phút (không được mở nắp nồi khi đang hấp bánh, bánh sẽ bị xẹp).
Bánh chín đem ra chờ nguội rồi gỡ. Có thể hấp thử 1-2 khuôn bánh trước. Nếu nhạt thì thêm chút đường. Nếu thấy bột nở đặc quá thì thêm chút nước ấm. Nếu thấy bột nở tốt thì tiếp tục hấp, còn không đậy thố bột lại chờ thêm vài tiếng nữa. Có thể để bột gần bếp cho bột nở thêm, những chiếc bánh sau sẽ nở bung hơn.
Bánh bò mềm, thoang thoảng mùi thơm của cơm rượu, ngây ngậy béo vị nước cốt dừa. Bánh được làm khéo là bên trong nở sọc cao (gọi là rễ tre). Bạn có thể dùng bánh bò kèm với nước cốt dừa và đậu phộng rang đập nhỏ.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
